Ý là một trong các đất nước mang truyền thống lâu đời về rượu vang, nhiều tác phẩm văn chương đã đề cập tới rượu chát ở Italia từ thế kỷ thứ ba trước Công nguyên. Đây cũng là cường quốc rượu nho nhất nhì thế giới cùng có Pháp (908.000ha trồng nho, sở hữu sản lượng chao đảo từ 54 - 62 triệu hectolit/năm và mức tiêu thụ tính theo đầu người 55 lít/năm). Toàn Italia sở hữu 20 vùng cung ứng rượu nho, mang hơn 400 giống nho địa phương. rượu chát Italia về đại thể được chia làm cho 4 loại:
- rượu nho bàn (Vino da Tavola). Quy định về rượu chát bàn hơi lỏng lẻo, cho phép nhà sản xuất rượu với quyền khiến cho đa số bất cứ các gì họ muốn (pha thêm các thứ nước hoa quả lên men hoặc các con phố vào rượu như một số mẫu đã nhập vào Việt Nam hoặc không cần phải tuân thủ các quy định về tỷ lệ những giống nho trong rượu).
- rượu chát vùng (Indicazione Geographica Tipica - IGT). những nhà cung cấp rượu phải tuân thủ các quy định về những giống nho làm rượu, nhưng không cần phải áp
dụng các quy định khác về cách làm rượu và sản lượng thu hoạch. Năm 2001, với khoảng 116 nhãn rượu vang vùng được đăng ký ở Italia.
- rượu vang sở hữu duyên cớ duyên cớ được xác định (Denominazione di Origine Controllata - DOC).
Quy định này tương đương có quy định AOC ở Pháp, nghĩa là các nhà trồng nho phải tuân thủ vùng phân phối, giống nho làm cho rượu, sản lượng thu hoạch nho, bí quyết trồng nho và làm rượu, cũng như lập các Ban giám khảo định kỳ để xác định xem
rượu mang đạt tiêu chuẩn DOC không. tới cuối năm 2001, có khoảng 296 rượu DOC ở Italia.
- rượu chát chất lượng tuyệt hảo (Denominazione di Origine Controllata Garantita - DOCG). Đây là thứ hạng rượu cao nhất ở Italia, tương đương với rượu Grands Crus (chất lượng tuyệt vời) ở Pháp hay rượu DOC (Denominacion Origen Calificada) của Tây Ban Nha. Thường các chuyên gia thử nếm rượu nhận diện hơi tiện lợi các dòng rượu DOCG của Italia, bởi vì rượu này tinh tế, thanh cao, đẳng cấp. Sau đây là 23 cái rượu chát chất lượng tuyệt hảo được công nhận ở Italia năm 2001:
+ Vùng Piémont: Barolo, Barbaresco, Moscato d’Asti, Brachetto d’Acqui, Gattinara, Gavi, Ghemme.
+ Vùng Lombardie: Franciacorta, Valtellina Superiore,
+ Vùng Vénétie: Bardolino Superiore, Recioto di Soave,
+ Vùng Frioul - Vénétie - Julienne: Ramandolo,
+ Vùng Emilie - Romagne: Albana di Romagna,
+ Vùng Toscane: Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Vernaccia di San Gemignano, Vino Nobile di Montepulciano,
+ Vùng Ombrie: Sagrantino di Montefalco, Torgiano Rosso Riserva,
+ Vùng Campanie: Taurasi,
+ Đảo Sardaigne: Vermentino di Gallura.
trong khoảng Bắc xuống Nam, Italia trải dài trên 1.200km sở hữu địa hình hết sức rộng rãi, mỗi địa phương đều sở hữu truyền thống cung cấp rượu nho riêng và các giống nho riêng, trừ một số giống liên kết nho quốc tế mà cốt yếu là những giống nho Pháp.
Vùng Piémont nằm ở phía Tây - Bắc là vùng trồng nho làm cho rượu nổi danh nhất Italia, với 7 mẫu rượu chát chất lượng tuyệt hảo (DOCG) và 43 chiếc có nguyên do nguyên do được xác định (DOC). 1 số giống nho địa phương nức tiếng của Italia như giống Nebbiolo tỏ ra rất thích hợp mang chất đất vùng đồi Langhe và Monferrato và cũng chính giống nho này cho thành lập hai sản phẩm DOCG nức tiếng Italia và thế giới: DOCG Barolo và DOCG Barbaresco. 2 giống nho đỏ khác đang được quan tâm là giống Barbera và giống Dolcetto, rất thành công ở vùng Alba và Asti. Trong các giống nho trắng, phải đề cập tới giống Cortese, giống Arneiss hay giống Muscat hạt nhỏ là giống nho có trong rượu chát sủi Asti (Asti Spumante).
Nằm ở trung tâm Italia, sở hữu 27.000ha, vùng Lombardie cung ứng các loại vang tốt tiền, không được người địa phương ưa chuộng, trừ rượu nho sủi Spumante tươi mát. bên cạnh đó, cần phải đề cập thêm là hàng năm sở hữu tới 6 triệu chai rượu Nebbiano của vùng Lombardie được xuất sang Thụy Sĩ.
Vùng thung lũng Aoste, nằm lọt trong các hẻm núi phía Tây - Bắc, sở hữu 600ha, được biết đến như những sản phẩm rượu vang địa phương nhằm thỏa mãn tính hiếu kỳ của khách du hý.
Vùng Ligurie, mang 500ha, cung cấp chính yếu vang trắng tới trong khoảng 5 làng trồng nho, đánh cá (Cinque Terre) cạnh tỉnh thành La Spezia. Nho ở đây được trồng trên các khung núi chênh vênh trông ra biển.
Vùng Trentin Haute Adige, sở hữu 11.100ha và khí hậu lục địa lạnh và khô, cung cấp những cái vang trắng tươi mát, đa dạng tính khoáng chất.
Sát biên thuỳ Áo và Slovenia, vùng Frioul - Vénétie - Juliene, với 12.300ha, cung ứng rộng rãi rượu nho trắng lừng danh Italia và thế giới, tỉ dụ như rượu Tocai Friulano. Rượu vùng Frioul tươi mát, hương vị thơm ngào ngạt mùi hoa quả, nhưng thường không giữ được lâu.
kế bên, vùng Vénétie rộng to sở hữu 35.400ha (sản xuất khoảng 225 triệu chai hàng năm, gồm những chiếc vang đỏ DOC Bardolino và Valpolicella, vang trắng Soave, chưa đề cập đến rượu vang đỏ Amarone nức tiếng từng được quảng cáo trong phim “Bầy cừu lặng tiếng” và rượu DOCG Recioto.
Phía Nam vùng Vénétie, vùng Emilie Romagne có rượu vang sủi nổi tiếng Lambrusco, cung ứng tới 700.000 hectolit hàng năm, trong đó 75% rượu chát đỏ.
Vùng Toscane, có 68.000ha, sản xuất tới 33% sản lượng rượu chát toàn Italia, trong ấy 85% vang đỏ. Giống nho đỏ Sangiovese đã đem lại quang vinh ko chỉ cho rượu Chianti mà còn cho rượu Vino Nobile di Montepulciano và Brunello di Montalcino. Vùng Toscane còn nổi tiếng có các loại rượu làm từ các giống nho Bordeaux như Cabernet Sauvignon và Merlot (rượu Tignanello và Sassicaia).
tuy nhiên, vùng Toscane danh bất hư truyền ko khiến cho chúng ta quên lãng các vùng trồng nho, làm rượu khác của Italia như vùng Latium với những rượu chát trắng nổi danh Frascati (các giống nho Trebbiano, Malvasia Vàgreco) rất được thị dân Roma ưa thích, rượu Marino, cũng làm từ các giống nho như rượu Frascati, rượu Castelli Romani, rượu Est! Est! Est! di Montefiascone mà truyền thuyết kể lại rằng có 1 cố đạo–tửu đồ người Đức, trên đường hành hương đến Roma năm 1100, đã yêu cầu người đầy tớ của mình đi trước mở con đường với nhiệm vụ ghi lại bằng phấn chữ “Est”, mang nghĩa là “vang ngon (Vinum Est Bonum)” trước cửa các quán ăn bán rượu ngon. khi tới địa phận Montefiascone, quá mê rượu ở đây, người tôi tớ đã ghi tới 3 chữ “Est” trên cửa tiệm ăn, từ đó trở nên huyền thoại rượu Est! Est! Est! Di Montefiascone.
Vùng Campanie cũng sở hữu một huyền thoại khác liên quan tới rượu Lacryma Christi del Vesuvio. Chuyện đề cập rằng quỷ Sa tăng lúc bị đuổi ra khỏi thiên đàng đã trộm cắp một mảnh Trời Xanh chạy trốn xuống vịnh Naples. Vì vậy mà thành thị Naples và vùng phụ cận thường bị gọi là “Thiên con đường của quỷ dữ”. Chúa Jesus, trong 1 lần xuống cõi trần, đứng trên sườn núi lửa Vésuve, đã nhỏ nước mắt thương xót cho người cõi tục phải chịu cảnh ngang trái. Nơi những giọt nước mắt chúa Jesus nhỏ xuống trên sườn núi, mọc lên xanh phải chăng những vườn nho. từ đó, rượu làm từ nho mọc trên núi Vesuve được gọi là “rượu nước mắt Chúa”.